Как выбрать мясо для шашлыка: Хозяйке на заметку

Шашлык является излюбленным блюдом в любое время года. Качественное его приготовление зависит не только от технологий, но и качества мяса. А как правильно его выбрать, рассмотрим в этой статье.

Идеальное мясо

Первое, на чем стоит акцентировать внимание, это свежесть продукта. Очень важно обратить свое внимание на окраску и запах мяса. Цвет может рассказать о возрасте животного. Светло-розовые оттенки указывают на молодость особи, такое мясо будет мягким и нежным. Если туша темнее – блюдо получится жестким.

Если разрезать мясо, то сразу можно будет сделать вывод о его качестве. Хорошая свинина будет розовой, говядина и баранина – красной. Шашлык из баранины получится вкусным, если мясо будет с прослойками жира. Продукт должен быть свежим и выглядеть аппетитно. Убедиться, свежее ли мясо, можно с помощью метода пальпации. Нажмите пальцем на кусок. Если он быстро восстановит форму, это говорит о качестве. Если нет, продукт не годен в употребление, скорее всего, такое мясо – перемороженное или несвежее, и оно может быть опасным для здоровья. О возрасте мяса может сказать его консистенция. Кусок должен быть плотным, достаточно упругим и не рваться.

Диетическое мясо не рекомендуется для приготовления шашлыка. Лучше будет, если присутствует жир, но в умеренном количестве. Шейка, окорок, корейка, лопатка – идеальный вариант.

Какое все-таки?

Выбор мяса зависит от индивидуальных предпочтений. Свинина считается самой популярной для приготовления этого блюда. Блюдо получается очень мягким и насыщенным. Но здесь тоже есть свои нюансы. Нужно знать из какой части состоит свинина. Лучше всего подойдет часть рядом с шеей – жировые прослойки здесь распределены равномерно. Также можно брать мясо на спине вдоль хребта. Нижней частью лучше пренебречь. В нем слишком мало жира, блюдо не получится мягким.

Если остановились на баранине, лучше всего подойдет корейка, вырезку или мякоть с задней части. Шашлык на говядине получается жестким. Но если все-таки есть желание, брать лучше филейную часть.

Процесс подготовки

Подготовка к приготовлению шашлыка – это не только выбор хорошего мяса. Очень важно подобрать хороший маринад, который вы используете в процессе подготовки мяса перед жаркой. Существует большое количество различных рецептов его приготовления. От того, какой будет выбран и будет зависеть конечный результат блюда – будет ли шашлык сочным, мягким, насыщенным.

Также большую роль играет посуда, в которой будет стоять мясо в маринаде. Не рекомендуются тары из дерева, алюминия и пластика. Они могут выделять вредные вещества, которые негативно отразятся на состоянии вашего здоровья.

Приятного аппетита!